Zeytinyağı Hakkında Genel Bilgiler

Κ232 ve Κ270, 232nm ve 270nm’de UV emilimi gösterir ve bize kalite ve oksidatif değişiklik hakkında bilgi verebilir. Daha spesifik olarak, 232nm’de birincil oksidasyon ürünleri absorpsiyon (konjuge peroksitler) gösterirken

Kilogram başına aktif oksijenin mililitre olarak ölçülen peroksit değeri, kalite analizinde bir yağın ilk oksidasyonunu belirler. Diğer bir deyişle, peroksitler, zeytinyağının oksijen ile kimyasal reaksiyonu sonucu oluşan kimyasal maddelerdir.

Sızma zeytinyağı, diğer yemeklik yağ türlerine lezzetli ve sağlıklı bir alternatiftir. EVOO, herhangi bir yemeği sıradandan olağanüstü hale getirebilir. Sızma zeytinyağı (kısaca EVOO) her aşçının mutfağında önemli bir bileşen olmalıdır.

Lokanta sahipleri genellikle Türk halkının dışarıda yemek yemediğinden yakınır. Oysa gerçek hiç de öyle değil. Araştırmalar gösteriyor ki, artık çok sayıda insan her gün evinin dışında hiç değilse bir öğün yemek yiyor.

Seramikler üzerinde yapılan analizler, İsrail’de erken Kalkolitik Çağ’da zeytinyağı kullanıldığını ortaya çıkardı. Ülkede yağ üretiminin en erken kanıtı olmasının yanı sıra bu keşif, bütün Orta Doğu’daki hatta dünyadaki en erken zeytinyağı üretimini ve kullanımını temsil ediyor olabilir.

Dünyanın bilinen en eski ağaçlarından biri zeytin ağacıdır. Şu anda zeytinyağı kullanımıyla bilinen Akdeniz bölgesine yaklaşık 6.000 yıl önce yayıldığı düşünülüyor. Bu benzersiz yeşil ve lezzetli yağ, satın aldığınız türe bağlı olarak daha az yeşil ve daha az lezzetli olabilir.

Pek çoğumuzun kulaktan dolma zeytinyağı konusunda paylaştığı bilgilerin ne kadar yanlış olduğunun altını çizmek istedik. Aşağıda başlıklar halinde sunulan bilgiler umarız yanlış bildiklerimizi doğruya çevirir.

Zeytinyağı her gün şaşırtıcı ve bilmediğimiz özellikleriyle bizleri büyülemeye devam ederken son zamanlarda gündeme gelen yeni bir kavram karşımıza çıktı: zeytinyağı okuryazarlığı.